風(fēng)味細(xì)筍雞
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細(xì)竹，又稱(chēng)灰金竹、白夾竹（四川）、粉金竹等，禾本科剛竹屬，喜溫涼氣候，原產(chǎn)我國(guó)，黃河至長(zhǎng)江流域及福建均有分布，生于山坡林地中。其獨(dú)特、清脆鮮嫩，具有種植蔬菜無(wú)法比擬的食用價(jià)值和風(fēng)味。
菜譜簡(jiǎn)介：作為一道極富風(fēng)味的菜肴，上桌依始并不會(huì)引來(lái)過(guò)多的關(guān)注，隨著不斷的加熱，其中獨(dú)特的干香氣息便會(huì)發(fā)散出來(lái)，
材料：大自然細(xì)筍，母雞，香芹，
做法：1、母雞清洗干凈，剁去頭、爪，切成3cm小塊。香芹洗凈，切成5cm長(zhǎng)段。細(xì)筍清水洗凈，再切成小段備用
2、鍋中放適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊和細(xì)筍段放入，再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫，隨后撈出雞肉塊和細(xì)筍段瀝干水分，雞湯留用。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
4、將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽
5、鍋中調(diào)入少許雞湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮至湯汁漸干，約15分鐘。
6、最后出鍋。
小貼士：干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹調(diào)時(shí)，調(diào)入的雞湯不宜過(guò)多，最后將湯水收干后，才能把其中的干香氣息充分揮發(fā)出來(lái)。
細(xì)筍味道鮮美，做法各不一樣。像紅燒春筍、涼拌春筍、泡椒春筍、火鍋等
